Le mangeur de viande prend une bonne dose de fer assimilable donc un besoin moindre : 8 mg / jour ?
Le fer héminique (issu de la viande, de la volaille et du poisson) est plus biodisponible que le fer non héminique (issu des plantes).
Le plus végétarien a des besoins de complément en fer supérieurs : 15 mg / jour ?
La relation entre cellules malignes et fer est complexe – ferroptose.
La vitamine C favorise l’absorption du fer non héminique.
Le calcium, les tanins (thé) et les phytates peuvent inhiber l’absorption du fer.
Les antioxydants font éliminer les résidus de l’assimilation du fer.
⚠️ Apport maximal (AMT)
45 mg/jour pour les adultes et les adolescents
Un apport supérieur peut augmenter le risque de surcharge en fer et d’effets secondaires tels que des troubles gastro-intestinaux ou un stress oxydatif.
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