Toxicité des acides gras insaturés trans
Plusieurs recherches montrent que même des doses très faibles d’acides gras insaturés trans augmentent de manière significative les risques de maladies cardiovasculaires et d’athérosclérose, sans pour autant en expliquer le mécanisme.
Certains acides gras trans sont d’origine technologique. Ils sont synthétisés via des procédés industriels comme l’hydrogénation des huiles végétales. Ce type de procédé permet de faire passer des graisses de l’état liquide à l’état solide, ce qui facilite leur utilisation et leur stockage et les rend moins sensibles à l’oxydation.
On les trouve dans les viennoiseries, les pizzas, les quiches, etc.
Des acides gras trans peuvent également se former lors du chauffage et de la cuisson des huiles végétales à haute température que ce soit au cours de procédés industriels de transformation ou lors de l’utilisation domestique de ces huiles.
Oméga-3 vital
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés que l’on trouve en grande quantité dans certains poissons gras (principalement les salmonidés tels que le saumon ou la truite mais aussi l’anchois, le hareng, le maquereau et la sardine).
On les trouve également dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza et le soja.
Ils font partie des augmenteurs.
WikiPédia Acide gras polyinsaturé Oméga-3
Illustration
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